Zutaten für 4 Personen

1 Tasse Bulgur

1 Würfel Gemüsebrühe

2 große Tomaten

1 Gurke

1 Zwiebel/Frühlingszwiebel

1–2 bunte Paprika

1 Karotte

Ruccola

Kräuter: Petersilie, Basilikum, …

Salz, Pfeffer

3 EL Olivenöl

6 EL Weißweinessig

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Zubereitung:

Bulgur mit der doppelten Menge Wasser kochen. Ca. 10 Minuten. Gemüsebrühwürfel dazugeben.

Inzwischen Gemüse klein schneiden, Kräuter hacken. Alles mit Essig-Öl-Mischung vermengen und abschmecken.

Bei Bedarf noch etwas Essig zugeben.

Tipp: Für die Extrafrische einfach Saft einer halben Limette unters Dressing mixen!

Zubereitungszeit: 15 Minuten