Beim Aufgießen von Tee nutzt man am besten Wasser, das ganz frisch aus der Leitung kommt und das nur kurz gekocht hat. Tee mit abgestandenem Wasser hat einen faden Geschmack. Das gilt auch, wenn das Wasser zu lange gekocht hat.

Kurz sollte es aber kochen, um Mikroorganismen, die im Tee stecken könnten, abzutöten. Wer besonders hochwertigen Blatt-Tee zubereitet, macht das am besten nach dem Zwei-Kannen-Prinzip. Dabei wird er in der ersten Kanne ganz normal überbrüht. Dann schüttet man den Tee in einem zweiten Schritt durch eine Sieb in eine weitere Kanne.