Zutaten für vier Personen

Für die Puffer:

 

40 g Sonnenblumenkerne

 

80 g Butterschmalz

 

800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln

 

3 Karotten

 

2 Zwiebeln

 

2 frische Eier (Größe M)

 

3 EL Weizenmehl (Type 405)

 

etwas Salz

 

 

Für die Avocadocreme:

 

1 reife Avocado

 

4 EL frisch gepresster Zitronensaft

 

4 EL Obers

 

200 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)

 

2 Bund frisches Basilikum

 

etwas weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln auf der groben Seite der Rohkostreibe (oder in der Küchenmaschine) raffeln. Die Kartoffelraffel sofort in kaltem Wasser schwenken, abgießen und in einem Tuch gut ausdrücken. Möhren und Zwiebel raffeln und mit den Kartoffelraffeln mischen.

Eier, Mehl und 1/2 bis 1 Teelöffel Salz unter die Raffel mischen. Die Sonnenblumenkerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Zu den Kartoffeln geben. Das Butterschmalz portionsweise in der Pfanne erhitzen und nacheinander etwa 16 Karotten-Kartoffelpuffer backen. Die fertigen Puffer im 75°C (Umluft ca. 50°C; Gas Stufe 1) heißen Backofen auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Backblech warm halten.

Die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herausheben. Das Avocadofleisch und den Zitronensaft mit dem Mixstab pürieren. Obers und Frischkäse unterheben. Das Basilikum waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Unter den Avocadodip heben, salzen und pfeffern. Den Avocadodip zu den Karotten-Kartoffelpuffern reichen.

Profitipp: Übriggebliebene Puffer eignen sich gut zum Einfrieren. Legen Sie je ein Stück Butterbrotpapier zwischen die Puffer – so können Sie sie portionsweise entnehmen und im Backofen aufbacken.

Nährwerte je Portion: 670 kcal/2790 KJ, 19 g Eiweiß, 46 g Fett, 44 g Kohlenhydrate. Zubereitungszeit ca. 60 Minuten