Zutaten für 2 Personen:

250 g Eierschwammerl

1 mittelgroße Zwiebel

40 ml Pflanzenöl

250 g Natur-Rundkornreis

ca. 800 ml Gemüsesuppe

Salz

Pfeffer

Safran

2 EL Zitronensaft

1 Bund gehackte Petersilie

4 EL geriebener Hartkäse

Zubereitung:

Die Eierschwammerl putzen und waschen, die Zwiebel schälen und würfeln. Beide in heißem Öl andünsten. Den Reis zugeben und ebenfalls andünsten. Die kochende Gemüsesuppe nach und nach zugeben und alles insgesamt etwa 40 Minuten garen.

Mit Salz, Pfeffer, Safran und Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben und mit geriebenem Käse bestreuen.