Besonders fein werden die Faschingskrapfen, wenn man sie mit Vanillecreme füllt. Die ist einfach gemacht und wird in die heißen Krapfen gespritzt.

Zutaten

  • Germteig (siehe Link im Text)
  • Backfett (Öl, Butter, Butter- oder Schweineschmalz)
  • Staubzucker
  • 500 ml Milch
  • 150 g Kristallzucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 30 g Vanillepuddingpulver
  • 125 ml Schlagobers
  • 20 ml Weinbrand

Zubereitung

  1. Für die Vanillecreme zubereiten. Dafür Milch, Zucker und Vanillezucker mischen und aufkochen lassen.
  2. Inzwischen Vanille-Pudding-Pulver und Schlagobers mischen, vorsichtig einrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. Mit Weinbrand abschmecken und die Masse in erkaltetem Zustand zur Krapfenfüllung verwenden.
  3. Zubereitung Methode IAufgegangenen Germteig auf 4–5 mm Dicke auswalken, kreisrunde Blättchen (Durchmesser 6 cm) ausstechen, Ränder leicht mit zerschlagenem Ei bestreichen, in die Mitte der Blättchen Vanillecreme setzen (1 Kaffeelöffel voll), zweites Teigblättchen darauflegen, Ränder andrücken und gerade abstechen.
  4. An einem warmen, nicht zugigen Ort auf stark bemehltem Tuch zugedeckt (ebenfalls mit bemehltem Tuch) noch einmal bis zur doppelten Größe ca. 1 Stunde lang gehen lassen.
  5. Danach in heißem Fett (ursprünglich Schweineschmalz, aber auch Butterschmalz) schwimmende Krapfen zugedeckt auf einer Seite hellbraun backen.
  6. Pfanne abdecken und zweite Seite hellbraun backen. Krapfen abtropfen lassen und noch heiß mit Staubzucker bestreuen.
  7. Zubereitung Methode IIAus dem Germteig Kugeln formen, flachdrücken, auf doppelte Größe aufgehen lassen, in Fett herausbacken.
  8. Vanillecreme mit Dressiersack in die noch heißen Krapfen einspritzen (nur so schließt sich das entstandene Loch wieder), auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen.